La historia detrás del bizcocho nube
El bizcocho que flota como una nube
Me llamo Isabel Martín y junto a mi amiga Helena Torres, somos las voces detrás de Rincón de Recetas. Vivo entre naranjos andaluces, y Helena reparte sus días entre los acantilados gallegos y el bullicio de Sevilla. Entre las dos, tejemos recetas reales, con alma y sin complicaciones.
El bizcocho nube llegó a nuestras cocinas casi por casualidad, buscando un dulce sin gluten que no supiera “a sin”. Nos topamos con esta receta de textura etérea, suave como el aire. Lo bautizamos así: bizcocho nube, porque cada bocado se deshacía en la boca como si fuera espuma dulce. Es tan ligero que parece flotar en el plato, y con su mezcla de crema pastelera y miga esponjosa, se convirtió en un favorito instantáneo en nuestras meriendas.
Aunque su base está inspirada en el clásico catalán Pa de Pessic, esta versión añade una capa inesperada de placer: una crema pastelera que se hornea junto con la masa, fundiéndose sin reglas, creando vetas dulces y jugosas que sorprenden al partirlo. ¿Y lo mejor? No necesitas tener experiencia de repostería profesional para lograrlo. Solo ganas, cariño, y ganas de compartir.
Hicimos este bizcocho nube un sábado, mientras sonaban coplas y el sol golpeaba los azulejos de la cocina. Lo servimos con té de azahar y cada quien pidió repetición. Si estás buscando una receta sin complicaciones pero con un resultado espectacular, el bizcocho nube es para ti. Un bizcocho que alegra la mesa y conquista corazones con su sencillez.
Y si te encantan los bizcochos fáciles y especiales, no te pierdas este bizcocho sin azúcar .
Tabla de contenido
Bizcocho Nube
Bizcocho Nube
- Total Time: 50 minutos
- Yield: 8 raciones 1x
Description
Un bizcocho sin gluten, ligero y húmedo, con crema pastelera que se funde con la masa para una textura aireada y jugosa.
Ingredients
- 500 g de leche entera
- 70 g de azúcar
- 50 g de maicena
- 2 huevos
- 1 cdita de vainilla líquida
- 80 g de aceite de girasol
- Ralladura de 1 limón
- 150 g de azúcar
- 3 huevos
- 200 g de harina sin gluten
- 120 g de yogur natural
- 1 pizca de sal
- 1 cda de levadura química
- 30 g de azúcar glas
Instructions
1. Prepara la crema pastelera: mezcla todos los ingredientes y cocina hasta que espese.
2. Déjala en una manga pastelera y enfría.
3. Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde redondo.
4. Mezcla la ralladura de limón con el azúcar.
5. Bate los huevos y añade yogur, aceite, sal y harina.
6. Agrega la levadura y mezcla bien.
7. Vierte la mezcla en el molde y distribuye la crema pastelera por encima sin alisar.
8. Hornea 30–35 minutos.
9. Enfría completamente antes de espolvorear con azúcar glas.
Notes
Puedes usar yogur con sabor (vainilla o coco) para variar.
No abras el horno antes de los 25 min para que no baje.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Repostería
- Method: Horneado
- Cuisine: Española
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 210
- Sugar: 15g
- Sodium: 80mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 1g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 55mg
Ingredientes y claves del bizcocho nube
Todo empieza con una buena crema pastelera
El alma del bizcocho nube está dividida en dos: una base esponjosa y una crema pastelera que lo transforma en una nube húmeda y suave. Para esta versión sin gluten, necesitas ingredientes sencillos pero bien escogidos. Vamos por partes.
Primero, la crema pastelera. Lleva leche entera, maicena, azúcar, huevos y una pizca de vainilla líquida. Esa mezcla, cocinada con mimo hasta espesar, se convierte en la joya escondida del bizcocho. Al hornearse junto con la masa, no se queda arriba ni abajo, sino que se funde creando una miga jugosa. Así se responde la pregunta: ¿qué le da humedad al bizcocho? La respuesta está en esta crema, que se cuela en cada rincón.
Puedes preparar la crema de forma tradicional o con Thermomix, como indicamos en nuestra versión original del bizcocho nube. Una vez lista, se reserva en manga pastelera mientras haces la masa principal.
El secreto de una textura que parece aire
Aquí no hay trucos comerciales. No se trata de añadir toneladas de levadura o mantequilla. Lo que de verdad marca la diferencia en un buen bizcocho nube es cómo montas los huevos y cómo integras los ingredientes sin destruir el aire que tanto cuesta incorporar.
Para preparar un bizcocho nube auténtico usamos huevos, azúcar, aceite de girasol, yogur natural (o de sabores si quieres jugar), ralladura de limón, sal, harina sin gluten y un toque de levadura química. El yogur y el aceite son los responsables de esa miga húmeda sin necesidad de mantequilla. Pero el truco verdadero está en el batido: al mezclar con mimo y no sobrebatir, permites que el aire haga su magia y la textura se mantenga ligera como una nube.
Como en nuestro bizcocho de avena y almendra o el bizcocho de calabaza sin gluten, lo importante no es solo qué ingredientes usas, sino cómo los tratas con paciencia.
La clave de un bizcocho nube perfecto está en mimar cada parte del proceso. Desde el batido, el orden en que se incorporan los ingredientes, hasta la temperatura del horno. La cocina casera no necesita ingredientes rebuscados, solo atención, técnica y mucho cariño.
Paso a paso para hornear el bizcocho nube perfecto
Cómo montar una nube con tus propias manos
Para que tu bizcocho nube quede esponjoso, ligero y con esa textura húmeda que lo hace inolvidable, el proceso importa tanto como los ingredientes. Aquí te guiamos paso a paso, con trucos caseros que realmente funcionan.
Empieza por la crema pastelera. Mezcla leche entera, azúcar, maicena, huevos y vainilla líquida en un cazo o en tu Thermomix. Si lo haces al fuego, remueve sin parar a fuego medio hasta que espese. En Thermomix, programa 8 minutos a 90º, velocidad 4. Cuando espese, viértela en una manga pastelera y deja enfriar. Mientras tanto, lava bien el vaso o el bol.
Precalienta el horno a 180ºC y engrasa un molde desmontable de 22 a 24 cm con un poco de aceite de girasol.
A continuación, prepara el bizcocho. Ralla la piel de un limón y mézclala con azúcar. Tritura si usas Thermomix (10 seg/vel 10) o simplemente mezcla bien. Añade los huevos y bate (30 seg/vel 3 o con batidora manual hasta que espume).
Incorpora el yogur, el aceite, la sal y la harina sin gluten. Mezcla todo durante un minuto a velocidad media. Agrega la levadura química y remueve 15 segundos más.
Vierte esta masa en el molde y luego añade la crema pastelera por encima, sin alisar. Deja que caiga en montoncitos irregulares. Así, durante la cocción, se irá fundiendo y se creará ese dibujo marmoleado tan característico.
Tiempo justo y temperatura controlada
Ahora respondemos una de las dudas más frecuentes: ¿cuánto tiempo debe estar el bizcocho en el horno? La respuesta: unos 30 minutos, siempre con calor arriba y abajo, y sin ventilador.
No abras el horno durante los primeros 25 minutos para evitar que se baje. Cuando lo veas dorado, pincha con un palillo en el centro. Si sale limpio, está listo. Si no, déjalo 5 minutos más, pero vigilando.
Déjalo enfriar por completo antes de desmoldar. Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir, y prepárate para escuchar un coro de «¡qué esponjoso!» en cuanto lo partas.
Este método también lo aplicamos en otros favoritos como el bizcocho de mango con 2 ingredientes o nuestro bizcocho de chocolate con la Thermomix, donde precisión y mimo son la clave del éxito.
Variaciones y consejos para personalizar tu bizcocho nube
Dale tu toque: sabores que combinan con la ligereza
Una de las maravillas del bizcocho nube es que acepta variaciones sin perder su esencia esponjosa. Si ya dominas la receta base, te animamos a jugar con aromas y sabores.
¿Te gusta lo cítrico? Añade ralladura de naranja o unas gotas de esencia de limón. ¿Eres fan de los toques dulzones? Un yogur de vainilla o coco en lugar del natural le dará un giro delicioso. También puedes mezclar la crema pastelera con un poco de cacao o canela, si buscas un sabor más profundo sin complicarte.
Eso sí, recuerda mantener el equilibrio: el bizcocho nube es ligero, así que no lo recargues. Queremos sabor, pero también aire. La belleza de este bizcocho está en su simplicidad y textura delicada.
En Rincón de Recetas hemos probado versiones del bizcocho nube con esencia de azahar, yogur de mango e incluso una versión navideña con crema pastelera de turrón. El resultado siempre ha sido el mismo: un bizcocho esponjoso, jugoso y con ese toque mágico que enamora al primer bocado.
Si quieres más ideas para variar tu bizcocho nube sin complicarte, prueba a jugar con especias suaves como la vainilla, el cardamomo o la ralladura de lima. Y si buscas más inspiración, no te pierdas nuestro bizcocho de manzana asada o el bizcocho sin azúcar: recetas simples, sabrosas y perfectas para adaptar con tu toque personal.
Conservación, presentación y servicio
Si te preguntas cómo conservar el bizcocho nube, aquí va lo bueno: aguanta perfectamente 3 días fuera de la nevera, bien tapado. Eso sí, evita guardarlo en envases herméticos calientes, porque la humedad de la crema pastelera podría apelmazar la miga.
¿Te ha sobrado? Puedes congelarlo por porciones envueltas en film. Para servirlo, basta con dejarlo a temperatura ambiente o darle un toque de horno suave.
Este bizcocho brilla solo, pero si quieres lucirte, acompáñalo con fruta fresca, una bola de helado o un café recién hecho. Helena siempre dice que un buen bizcocho se sirve con algo más que comida: se sirve con una sonrisa y buena conversación.
Preguntas frecuentes sobre el bizcocho nube
¿Cuáles son los ingredientes del Pa de Pessic?
El pa de pessic tradicional se elabora con huevos, azúcar y harina. No lleva levadura, mantequilla ni aceite. Su textura aireada se logra solo con el batido. El bizcocho nube se inspira en esta base, pero añade yogur, aceite y crema pastelera para darle más jugosidad.
¿Qué ingrediente le da humedad al bizcocho?
El yogur natural y el aceite de girasol aportan suavidad, pero el gran truco está en la crema pastelera horneada. Al fundirse con la miga, crea zonas más húmedas sin empapar el bizcocho.
¿Cuál es el secreto para que el bizcocho quede esponjoso?
Batir bien los huevos y respetar los tiempos de mezcla. No sobrebatas una vez que añades la harina. Y sobre todo, no abras el horno en los primeros 25 minutos. Eso ayuda a mantener el aire que hace que el bizcocho suba como una nube.
¿Cuánto tiempo debe estar el bizcocho en el horno?
Entre 30 y 35 minutos a 180 °C con calor arriba y abajo. El tiempo exacto puede variar según tu horno. El palillo debe salir limpio del centro, pero húmedo en zonas con crema.
Conclusión
El bizcocho nube es mucho más que una receta: es una experiencia casera, sencilla y deliciosa. Con ingredientes fáciles y una técnica sin complicaciones, puedes preparar un postre o merienda que enamora desde el primer bocado. Lo mejor es que no necesitas ser chef: solo seguir los pasos y disfrutar del proceso.
Desde nuestras cocinas andaluza y gallega, te animamos a probar esta receta que tantas alegrías nos ha dado. Porque en Rincón de Recetas creemos que cocinar es compartir, es disfrutar, y es una forma de dar amor. Y este bizcocho lo tiene todo.
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