Disfrutar de un bizcocho casero no tiene por qué estar reñido con cuidarse. Hoy te compartimos nuestra receta favorita de bizcocho sin azúcar, una opción deliciosa, fácil de preparar y perfecta para quienes quieren reducir su consumo de azúcares sin renunciar al sabor. Usamos eritritol, un edulcorante sin calorías que mantiene la textura y el dulzor tradicional. Esta receta, además de saludable, es versátil y se adapta a múltiples sabores como limón, naranja o vainilla. Acompáñanos a descubrir cómo hacerlo paso a paso y resolver las dudas más comunes sobre esta alternativa ligera y sabrosa.
Nuestra historia con el bizcocho sin azúcar
El comienzo: una merienda con abuelas y salud en mente
Me llamo Isabel Martín y junto a mi amiga Helena Torres, compartimos recetas desde los dos extremos de España: entre naranjos andaluces y acantilados gallegos. Esta receta de bizcocho sin azúcar nació, como muchas otras, entre risas y recuerdos. Era una tarde fresca, con ese sol dorado que baña las cocinas al atardecer. Helena llegó con su madre, que traía un bizcocho “dulce sin culpa”. No tenía azúcar, pero sí una textura tan suave que se deshacía en la boca.
Aquella fue una de nuestras primeras recetas compartidas en nuestro Rincón de Recetas. Desde entonces, hemos buscado formas de mantener ese sabor casero que nos enseñaron nuestras abuelas, sin depender del azúcar refinado. Y así, nació nuestro bizcocho sin azúcar favorito.
Por qué elegimos hacer bizcocho sin azúcar
La idea no era solo cocinar más sano, sino hacerlo real. Sin complicaciones, sin ingredientes imposibles de conseguir. Después de probar con miel, plátano maduro y stevia, el que nos convenció fue el eritritol. ¿Por qué? Porque no deja regustos raros y mantiene una miga ligera y aireada.
Este bizcocho sin azúcar ha acompañado meriendas de niños, desayunos en familia y hasta cumpleaños. Su versatilidad lo convierte en una de nuestras recetas más queridas. Si te gustan las recetas sencillas con solo un par de ingredientes, también puedes probar nuestro bizcocho de mango con 2 ingredientes.
Tabla de contenido
Bizcocho sin azúcar
Ingredientes clave y consejos para un bizcocho sin azúcar perfecto
Qué harina y edulcorante usar
Uno de los mayores retos al hacer un bizcocho sin azúcar es lograr que quede tan esponjoso y sabroso como el tradicional. Y sí, es posible si eliges los ingredientes adecuados. Empezamos por la harina: puedes usar harina de trigo común, pero si quieres una opción más saludable, prueba con harina de espelta integral o harina de avena. Ambas aportan fibra y un sabor más profundo, además de mantener una buena textura.
En cuanto al dulzor, el eritritol es nuestro aliado número uno. No tiene calorías, no afecta la glucosa y no deja ese regusto metálico que otros edulcorantes como la stevia suelen dejar. Además, su textura granulada ayuda a mantener la estructura del bizcocho. Si prefieres stevia, también funciona, pero ajusta la cantidad, ya que es mucho más concentrada.
Aquí te dejamos una comparativa rápida de los edulcorantes más usados para repostería sin azúcar:
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Bizcocho sin Azúcar
- Total Time: 50 minutos
- Yield: 10 porciones 1x
Description
Bizcocho sin azúcar esponjoso, fácil y con ingredientes simples. Perfecto para quienes cuidan su dieta sin renunciar al sabor.
Ingredients
- 4 huevos M
- 100 g de eritritol (o 35 g de stevia en polvo)
- 120 g de aceite de girasol u oliva suave
- 150 g de leche entera o vegetal
- 270 g de harina de trigo
- 15 g de levadura química (tipo Royal)
- Ralladura de 1 limón
Instructions
1. Precalienta el horno a 180 ºC y prepara el molde.
2. Bate los huevos con el eritritol hasta que doblen su volumen.
3. Añade el aceite poco a poco sin dejar de batir.
4. Agrega la leche e integra.
5. Tamiza la harina con la levadura e incorpora a la mezcla.
6. Añade la ralladura de limón y mezcla suavemente.
7. Vierte la masa en el molde y hornea 40–50 minutos.
8. Deja enfriar 15 minutos, desmolda y enfría por completo sobre una rejilla.
Notes
Puedes sustituir la ralladura de limón por naranja o vainilla.
Admite chips de chocolate sin azúcar o frutos secos.
Congela en porciones si deseas conservarlo más tiempo.
- Prep Time: 10 minutos
- Cook Time: 40 minutos
- Category: Repostería saludable
- Method: Horneado
- Cuisine: Española
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 243
- Sugar: 0
- Sodium: 60
- Fat: 12
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 2
- Protein: 6
- Cholesterol: 80
| Edulcorante | Equivalencia (por 100g azúcar) | Calorías |
|---|---|---|
| Eritritol | 100g | 0-20 |
| Stevia en polvo | 35g | 0 |
Trucos para mantener la esponjosidad sin azúcar
Una de las claves para que un bizcocho sin azúcar no quede seco es batir muy bien los huevos con el edulcorante hasta que doblen su volumen. Este paso introduce aire en la mezcla, lo que da una miga más ligera. También es importante no pasarse batiendo una vez que añades la harina: solo mezcla lo justo para que se integre.
Otro truco es no abrir el horno antes de los 35 minutos. Si lo haces, el bizcocho puede desinflarse. Y usa siempre moldes bien engrasados o forrados, así evitarás que se pegue al desmoldar.
Si te interesa seguir cocinando con harinas alternativas, el bizcocho de avena y almendra es otra receta que recomendamos probar. Su sabor rústico y su textura tierna lo hacen ideal para acompañar un café o una infusión.
Y si lo tuyo es experimentar, el bizcocho nube es otro ejemplo de cómo una receta ligera y sin azúcar puede convertirse en la estrella de tus postres.
Paso a paso de la receta de bizcocho sin azúcar
Preparación clara y sencilla
Preparar un bizcocho sin azúcar no solo es posible, sino que puede ser incluso más sencillo que uno convencional. Esta receta básica esponjosa, aromática y muy versátil, perfecta tanto para meriendas como para celebraciones.
Ingredientes:
- 4 huevos M
- 100 g de eritritol (o 35 g de stevia en polvo)
- 120 g de aceite de girasol u oliva suave
- 150 g de leche entera o vegetal
- 270 g de harina de trigo (puedes usar integral)
- 15 g de levadura química tipo Royal
- Ralladura de 1 limón
Utensilios necesarios:
Molde redondo de unos 18 cm de diámetro, papel de horno, batidora de varillas.
Pasos:
- Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Engrasa y forra el molde con papel de horno.
- En un bol grande, bate los huevos con el eritritol durante al menos 5 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa y haya duplicado su volumen.
- Sin dejar de batir, añade el aceite en hilo fino, dejando que se integre completamente.
- Agrega la leche y mezcla bien.
- Tamiza la harina junto con la levadura y añádela a la mezcla. Bate a baja velocidad solo hasta que no queden restos secos.
- Incorpora la ralladura de limón para aromatizar.
- Vierte la masa en el molde y hornea entre 40 y 50 minutos. Comprueba con un palillo: si sale limpio, está listo.
- Deja reposar 15 minutos antes de desmoldar. Enfría sobre una rejilla antes de servir.
Este bizcocho sin azúcar es ideal para preparar con antelación, ya que mantiene su textura durante varios días bien guardado.
Posibles variantes sabrosas
La receta base permite muchas versiones. ¿Te gusta el chocolate? Añade 30 g de cacao puro en polvo y sustituye 20 g de harina. ¿Prefieres un toque más fresco? Sustituye el limón por ralladura de naranja o esencia de vainilla.
También puedes incorporar chips de chocolate sin azúcar, frutos secos picados o incluso puré de manzana para darle más humedad. Y si quieres una textura más intensa y húmeda, puedes inspirarte en nuestro bizcocho de chocolate con Thermomix, que puedes adaptar fácilmente eliminando el azúcar.
Para celebraciones o una versión más otoñal, te encantará el bizcocho de calabaza sin gluten, que además puedes hacer sin azúcar ni harinas refinadas.
Conservación, beneficios y alternativas saludables
¿Cómo conservarlo y cuánto dura?
Una vez que tu bizcocho sin azúcar esté completamente frío, guárdalo en un recipiente hermético. A temperatura ambiente se mantiene en buen estado durante 3 o 4 días. Si lo prefieres más húmedo, puedes envolverlo en papel film o guardarlo en la nevera, aunque su textura será un poco más firme. También puedes congelarlo en porciones individuales: envuélvelas bien y descongélalas a temperatura ambiente cuando las necesites.
Este bizcocho es perfecto para planificar tus desayunos o meriendas de la semana. Puedes acompañarlo con un yogur natural o una compota sin azúcares añadidos para una opción equilibrada y saciante.
Alternativas sin gluten o veganas
Si llevas una alimentación sin gluten, puedes sustituir la harina de trigo por una mezcla sin gluten a base de arroz, maíz o almendra. Recuerda añadir un poco de goma xantana para mejorar la estructura, ya que el gluten es lo que ayuda a mantener la forma del bizcocho.
Para una versión vegana, los huevos pueden reemplazarse por compota de manzana, yogur vegetal o una mezcla de semillas de chía y agua (1 cucharada de semillas por 3 de agua, por cada huevo). Es importante ajustar los líquidos, ya que los edulcorantes como el eritritol no retienen humedad.
Una de nuestras recetas favoritas sin azúcar y muy ligera es la del bizcocho nube, que además puedes adaptar con harinas sin gluten. También puedes visitar la página principal de Rincón de Recetas para encontrar otras propuestas de repostería saludable que se ajusten a tus necesidades.
En definitiva, este bizcocho sin azúcar es solo el comienzo de muchas recetas que puedes adaptar a tu estilo de vida sin renunciar al sabor ni a la tradición.
Preguntas frecuentes sobre el bizcocho sin azúcar
¿Cuántas calorías tiene un bizcocho sin azúcar?
Un bizcocho sin azúcar hecho con eritritol tiene unas 240 a 250 kcal por porción, dependiendo de los ingredientes exactos (tipo de harina, leche, aceite…). Lo importante es que al eliminar el azúcar, se reduce significativamente la carga calórica y glucémica.
¿Qué harina es más sana para hacer un bizcocho?
Las harinas integrales, como la de avena o espelta, son más nutritivas que la blanca refinada. Aportan fibra, vitaminas del grupo B y una textura rústica muy agradable. También puedes combinar varias harinas para mejorar sabor y propiedades.
¿Qué función tiene el azúcar en un bizcocho?
El azúcar aporta dulzor, pero también estructura, humedad y color. Por eso es clave elegir un edulcorante que no solo endulce, sino que también contribuya a la textura. El eritritol, por ejemplo, cumple esta función muy bien, sin aportar calorías.
¿Cómo puedo comer sin azúcares?
Lo ideal es priorizar alimentos frescos, frutas enteras y preparaciones caseras. Sustituye el azúcar por alternativas naturales como el eritritol, puré de dátiles o plátano maduro. En Rincón de Recetas tienes ideas para desayunos, meriendas y postres que no necesitan azúcar.
Conclusión
Hacer un bizcocho sin azúcar es mucho más que una opción saludable: es una forma de volver a lo esencial, de reconectar con la cocina real, la de siempre, pero adaptada a cómo queremos cuidarnos hoy. Esta receta es fácil, versátil y deliciosa, y te permite disfrutar de un dulce sin remordimientos.
Desde el Rincón de Recetas, Helena y yo seguimos buscando formas de hacer que la cocina casera sea accesible, sabrosa y con alma. Este bizcocho sin azúcar es uno de esos pequeños tesoros que queremos compartir contigo, para que también formes parte de nuestra mesa.
Desde el Rincón de Recetas, Helena y yo seguimos buscando formas de hacer que la cocina casera sea accesible, sabrosa y con alma. Este bizcocho sin azúcar es uno de esos pequeños tesoros que queremos compartir contigo, para que también formes parte de nuestra mesa.
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