bizcocho de calabaza y almendra es ese plan salvavidas cuando tienes visita, cuando quieres algo casero para la merienda, o cuando simplemente te apetece hornear y que la casa huela a hogar. A mí me pasa mucho en otoño e invierno, que compro calabaza con toda la emoción y luego me quedo pensando qué hago con ella aparte de crema. Este bizcocho es mi respuesta rápida y rica. Queda jugoso, con un sabor suave a almendra, y encima no necesita decoraciones complicadas para verse bonito. Si te gustan los dulces sencillos, de los que acompañan un café sin robarte la tarde entera, quédate por aquí.
Tabla de contenido
Bizcocho de Calabaza y Almendra
Ingredientes
Antes de empezar, te cuento algo: este bizcocho de calabaza y almendra lo hago con ingredientes muy normales. La clave está en que la calabaza esté bien cocida y escurrida, y en no pasarse batiendo al final. Yo suelo usar calabaza asada porque me encanta el sabor, pero también vale cocida.
Aquí va la lista, para un molde redondo de unos 22 cm o uno alargado tipo plum cake. Si tu molde es más pequeño, te subirá más y tardará un poquito extra.
- 300 g de calabaza ya cocida y bien escurrida (o asada)
- 3 huevos (tamaño M o L)
- 120 g de azúcar (puedes bajar a 100 g si te gusta menos dulce)
- 100 ml de aceite suave (girasol o uno de oliva muy suave)
- 150 g de harina de almendra
- 90 g de harina de trigo (o harina sin gluten para repostería, si la usas siempre)
- 12 g de levadura química tipo polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela (opcional, pero a mí me encanta)
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1 naranja o 1 cucharadita de vainilla (elige una)
- Mantequilla o aceite y un poco de harina para el molde
Pequeño tip de confianza: si la calabaza suelta agua, el bizcocho puede quedar “apelmazado”. Yo la chafó con tenedor y luego la dejo unos minutos en un colador, sin prisa. Y si usas calabaza asada, mejor todavía, porque suele traer menos agua y más sabor.
Pasos de la receta
Aquí es donde este bizcocho de calabaza y almendra se gana el cariño de cualquiera. No hay técnicas raras, ni necesitas batidora potente. Con un bol grande y unas varillas vas sobrado. Yo lo preparo mientras se precalienta el horno y casi siempre me da tiempo a recoger la cocina antes de que empiece a oler a bizcocho.
Preparación previa para que no haya sorpresas
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Engrasa el molde con mantequilla o aceite y espolvorea un poco de harina. Sacude el exceso. Si eres de la “escuela del papel de horno”, también funciona, sobre todo en molde alargado.
Ahora, en un bol, mezcla la calabaza cocida con el aceite. No hace falta que quede tipo puré perfecto, a mí me gusta que tenga una textura suave pero con algún trocito pequeñito. Le da un punto casero.
Mezcla y horneado paso a paso
En otro bol (o en el mismo si no quieres ensuciar más), bate los huevos con el azúcar hasta que lo veas más clarito y un poco espumoso. Añade la ralladura de naranja o la vainilla. Luego incorpora la calabaza con el aceite y mezcla lo justo para integrarlo.
Aparte, mezcla los secos: harina de trigo, harina de almendra, levadura, canela y sal. Ve añadiéndolos al bol principal poco a poco. Remueve con suavidad. Aquí va mi regla: cuando ya no veas harina seca, paras. No hace falta darle más vueltas.
Vierte la masa en el molde y dale un par de golpecitos suaves contra la encimera para quitar burbujas grandes. Hornea unos 40 a 50 minutos, según tu horno. A partir del minuto 40, vigila. Si ves que se tuesta mucho por arriba, cúbrelo con papel de aluminio sin apretar.
Para saber si está, mete un palillo en el centro. Si sale limpio o con migas secas, perfecto. Si sale con masa húmeda, dale 5 a 8 minutos más.
Cuando lo saques, déjalo reposar 10 minutos en el molde y luego desmolda sobre una rejilla. Sé que apetece cortarlo ya, pero si esperas a que esté templado, la miga se asienta y queda más bonita.
“Lo hice para una merienda familiar y voló. A mi madre no le suele gustar la calabaza y repitió. Queda jugoso y nada pesado.”
Recetas parecidas
Si este bizcocho de calabaza y almendra te gusta, tienes varias opciones para no aburrirte y seguir en la línea de “fácil pero con encanto”. Yo voy rotando según el antojo y lo que tenga en la despensa. Te dejo ideas que van por el mismo camino de sabores suaves y textura tierna.
Bizcocho de zanahoria y nueces. Tiene ese punto especiado y casero que siempre funciona. Si lo haces, prueba a añadir un toque de ralladura de naranja, queda genial.
Bizcocho de plátano y almendra. Perfecto para aprovechar plátanos maduros. Sale muy aromático y con una miga húmeda parecida, sobre todo si usas harina de almendra.
Bizcocho de yogur con limón. El clásico de toda la vida. Es más ligero en sabor, pero ideal si quieres algo rápido y sin complicaciones.
Magdalenas de calabaza. La misma idea, pero en formato individual. A mí me encanta para llevar o congelar por tandas.
Lo bonito es que, una vez le pillas el punto a la calabaza en repostería, ya la miras con otros ojos. No sabe “a verdura”, sabe a dulce suave, y combina muy bien con frutos secos.
Comentarios
Aquí te cuento lo que yo he aprendido a base de repetir esta receta. No soy chef ni pretendo, pero sí soy constante con lo que funciona. Y este bizcocho me ha salido bien tantas veces que ya es casi mi comodín cuando quiero quedar bien sin estrés.
Textura: queda tierno y jugoso, con una miga un poco más “apretadita” que un bizcocho solo de harina de trigo, por la almendra. Pero justo por eso sacia y se siente casero.
Sabor: la calabaza no se come el protagonismo, más bien da dulzor y humedad. La almendra aporta un fondo tostado. Si le pones naranja, se vuelve todavía más amable.
Errores típicos: el más común es usar calabaza con demasiada agua. El segundo, pasarse mezclando al final. Y el tercero, abrir el horno demasiado pronto. Yo intento no abrirlo antes de 35 minutos, aunque me cueste.
Si lo quieres “de fiesta”, una opción fácil es espolvorear azúcar glas cuando esté frío. Otra es una capa finita de yogur griego endulzado por encima. Nada exagerado, solo un toque.
Sugerencias de almacenamiento
Este bizcocho de calabaza y almendra aguanta muy bien, y eso me encanta porque a veces lo hago un domingo y lo voy picando durante la semana. Te dejo mis trucos, sin drama.
A temperatura ambiente: si tu casa no es muy calurosa, guárdalo en un recipiente hermético o envuelto en film. Te dura 2 a 3 días bien. Importante: deja que enfríe del todo antes de guardarlo para que no cree humedad extra.
En la nevera: yo solo lo meto en frío si hace calor o si lo has cubierto con yogur o algún topping húmedo. En nevera dura 4 a 5 días. Para comerlo, lo sacas 15 minutos antes o le das un golpe muy corto de microondas para que vuelva a estar tierno.
Congelación: sí, se puede. Córtalo en rebanadas, envuélvelas bien y congela. Así descongelas solo lo que necesites. Para descongelar, déjalo a temperatura ambiente o pasa la rebanada por tostadora a potencia suave si te gusta un borde ligeramente dorado.
Un último tip: si el segundo o tercer día lo notas un pelín más seco (pasa con casi cualquier bizcocho), acompáñalo con un café con leche o una infusión. Vuelve a sentirse perfecto.
Common Questions
¿Puedo usar calabaza de lata?
Sí, si es puré de calabaza sin azúcar. Revisa que no sea “pumpkin pie filling” o similares. Aun así, mira la textura: si viene muy líquida, escurre un poco.
¿Se puede hacer sin harina de trigo?
Sí. Puedes usar una mezcla sin gluten para bizcochos. También puedes probar con más harina de almendra, pero suele quedar más denso, así que no es mi primera opción si quieres un resultado esponjoso.
¿Qué almendra es mejor, harina fina o molida gruesa?
La harina fina da una miga más suave. La molida más gruesa da un toque rústico. Yo prefiero fina para que quede más uniforme, pero ambas sirven.
¿Cómo lo hago más saludable sin estropearlo?
Baja un poco el azúcar, usa aceite de oliva suave y añade canela para que parezca más dulce. No te recomiendo quitar toda la grasa porque perdería jugosidad.
¿Por qué se me hunde en el centro?
Normalmente pasa por abrir el horno pronto, por exceso de humedad en la calabaza o por quedarse corto de horneado. La próxima vez escurre mejor la calabaza y dale unos minutos extra.
Un final dulce para compartir
Si te apetece un bizcocho casero, fácil y con un sabor diferente al típico de vainilla, este bizcocho de calabaza y almendra es una apuesta segura. Con buena calabaza bien escurrida y un horneado con paciencia, queda jugoso y súper agradable. Además, se conserva genial y es perfecto para llevar a una visita o dejar listo para la semana. Si lo pruebas, ojalá lo compartas con alguien y me cuentes cómo te quedó, que estas recetas se disfrutan el doble cuando van con compañía.
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Bizcocho de Calabaza y Almendra
- Total Time: 65 minutes
- Yield: 8 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Un delicioso bizcocho de calabaza y almendra, suave y jugoso, perfecto para compartir en merienda.
Ingredients
- 300 g de calabaza cocida y escurrida
- 3 huevos (tamaño M o L)
- 120 g de azúcar
- 100 ml de aceite suave (girasol o aceite de oliva muy suave)
- 150 g de harina de almendra
- 90 g de harina de trigo (o harina sin gluten para repostería)
- 12 g de levadura química tipo polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela (opcional)
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1 naranja o 1 cucharadita de vainilla
- Mantequilla o aceite y un poco de harina para el molde
Instructions
- Precalienta el horno a 180°C.
- Engrasa el molde con mantequilla o aceite y espolvorea harina.
- Mezcla la calabaza cocida con el aceite en un bol.
- Bate los huevos con el azúcar en otro bol.
- Añade la ralladura de naranja o la vainilla y mezcla.
- Incorpora la calabaza con el aceite a la mezcla de huevos.
- Mezcla los ingredientes secos en un bol aparte.
- Agrega los secos al bol principal poco a poco.
- Vierte la masa en el molde y hornea durante 40 a 50 minutos.
- Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar.
Notes
Si la calabaza suelta agua, puede hacer que el bizcocho quede apelmazado. Deja enfriar completamente antes de guardar.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Spanish
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 350
- Sugar: 20g
- Sodium: 300mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 3g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 80mg